Aplicación de procesos tecnológicos para la obtención de productos de paté con diferentes tamaños no comerciales, a partir de tilapia del Nilo

Autor: Morsoleto, Felipe Misael da Silva, Werneck, Pedro Rondon, Macedo, Humberto Rodrigues, Silva, Ana Maria da, Carvalho, Lukas Emanuel de, Corrêia, Arlindo Fabrício, Bittencourt , Fabio, Signor, Altevir, Boscolo, Wilson Rogério, Feiden, Aldi
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 9; e41211931715
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 9; e41211931715
Research, Society and Development; v. 11 n. 9; e41211931715
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: During the harvesting process in excavated ponds, an expressive amount of tilapia outside the commercial standard size for slaughter in warehouses is observed, normally between 600 and 900 grams. These small fish are either sent to the settling ponds, or when they arrive mixed with other commercial-sized fish at the fish warehouses, they are sent to prepare co-products, such as flour, for example. With the objective of taking advantage of these non-commercial tilapia, samples of these fish were processed to obtain the clean trunk, canned, and smoked and later tests of acceptability and purchase intention of pâtés prepared with this processed fish were carried out. The tilapia were divided by weight into three treatments: Small (≥50g); Medium (51 to 80g); and Large (81 to 100g). The pates then prepared were subjected to sensory analysis of organoleptic attributes by 31 untrained evaluators. More than 87% of the evaluators liked the pâtés prepared with canned tilapia, and the indices of possibility of purchase and purchase of the canned were superior to 70%. It is concluded that these non-commercial-sized fish have great potential to generate by-products from the fish industry, due to the high acceptability, especially of canned products. Durante el proceso de cosecha en estanques excavados, se observa una cantidad expresiva de tilapia fuera del tamaño estándar comercial para sacrificio en bodegas, normalmente entre 600 y 900 gramos. Estos pequeños peces se envían a los estanques de decantación o, cuando llegan mezclados con otros peces de tamaño comercial a los almacenes de pescado, se envían para preparar coproductos, como la harina, por ejemplo. Con el objetivo de aprovechar estas tilapias no comerciales, se procesaron muestras de estos pescados para obtener el tronco limpio, enlatado y ahumado y posteriormente se realizaron pruebas de aceptabilidad e intención de compra de patés elaborados con este pescado procesado. Las tilapias se dividieron por peso en tres tratamientos: Pequeña (≥50g); Medio (51 a 80 g); y Grande (81 a 100g). Los patés entonces preparados fueron sometidos a análisis sensorial de atributos organolépticos por 31 evaluadores no entrenados. A más del 87% de los evaluadores les gustaron los patés elaborados con tilapia en conserva, y los índices de posibilidad de compra y compra de las conservas fueron superiores al 70%. Se concluye que estos pescados de tamaño no comercial tienen un gran potencial para generar subproductos de la industria pesquera, debido a la alta aceptabilidad, especialmente de los productos enlatados. Durante o processo de despesca em viveiros escavados, observa-se uma quantidade expressiva de tilápias fora do tamanho padrão comercial para abate nos entrepostos, normalmente entre 600 e 900 gramas. Estes peixes pequenos ora são encaminhados para as lagoas de decantação, ou quando chegam misturados com os demais peixes de tamanho comercial nos entrepostos de pescado, são encaminhados para preparação de coprodutos, como farinha, por exemplo. Com o objetivo de aproveitar essas tilápias fora do padrão comercial, amostras destes peixes foram processadas para obter o tronco limpo, enlatadas, e defumadas e posteriormente realizados testes de aceitabilidade e intenção de compra de patês preparados com este pescado processado. As tilápias foram divididas por peso em três tratamentos: Pequeno (≥50g); Médio (51 a 80g); e Grande (81 a 100g). Os patês então preparados foram submetidos a análise sensorial dos atributos organolépticos por 31 avaliadores não treinados. Mais de 87% dos avaliadores gostaram dos patês preparados com tilápias enlatadas, e os índices de possibilidade de compra e compra dos enlatados foram superiores a 70%. Conclui-se que estes peixes de tamanho não comercial tem um grande potencial para gerar coprodutos da indústria do pescado, devido à alta aceitabilidade, especialmente dos enlatados.
Databáze: OpenAIRE
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