Estudo da composição físico-química e aceitação de bananadas comerciais por meio de análise multivariada
| Autor: | GODOY, R. C. B. de, MATOS, E. L. S., SANTOS, D. de V., AMORIM, T. da S., WASZCZYNSKYJ, N., SOUZA NETO, M. A. de |
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| Přispěvatelé: | ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF, Edneide Luciana Santiago Matos, UFRB, Daniele de Vasconcellos Santos, UFRB, TATIANE DA SILVA AMORIM, CNPMF, Nina Waszczynskyz, UFPR, Manoel Alves de Souza Neto, CNPAT. |
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2009 |
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| Zdroj: | Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) instacron:EMBRAPA |
| Popis: | Dentre os vários produtos originários da banana, a produção de doces é um dos segmentos mais importantes com abrangência de pequenas e grandes agroindústrias, o que resulta em produtos com grande variabilidade. Com o objetivo de conhecer as principais características de doze marcas de bananadas foi feito levantamento dos principais componentes informados nos rótulos, sua composição físico-química e aceitação. Os dados foram avaliados por análises uni e multivariadas. Algumas marcas de bananadas vendidas no mercado brasileiro não estão em conformidade com a legislação que regulamenta a rotulagem de alimentos. Os produtos apresentaram diferenças signifi cativas em todos os componentes avaliados, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, vitamina C, açúcares redutores, açúcares totais, textura e cor. A acidez total titulável e os sólidos solúveis totais foram os principais responsáveis pela divergência dos doces analisados. Com relação à aceitação foi constatada diferença signifi cativa quanto às características de textura e de sabor entre as amostras comerciais analisadas. Na análise de cluster houve a formação de dois grupos, com tendência de agrupamentos entre os doces produzidos nas mesmas regiões. O estudo mostrou a necessidade de estabelecer a regularização e padronização desses produtos. Made available in DSpace on 2022-08-18T14:19:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 document-2.pdf: 163585 bytes, checksum: 61443feb84cd83f9b134f41cabeb8a6a (MD5) Previous issue date: 2009 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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