Caracterização físico-química de farinhas de mandioca oriundas do município de Cruzeiro do Sul - Acre

Autor: SOUZA, J. M. L. de, ALVARES, V. de S., LEITE, F. M. N., REIS, F. S., FELISBERTO, F. A. V., NEGREIROS, J. R. da S.
Přispěvatelé: JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC, VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC, Felícia Maria Nogueira Leite, Universidade Federal do Acre (UFAC), Fabiana Silva Reis, Universidade Federal do Acre (UFAC), FRANCISCO ALVARO VIANA FELISBERTO, CPAF-AC, JACSON RONDINELLI DA S NEGREIROS, CPAF-AC.
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2008
Předmět:
Zdroj: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA
Popis: O município de Cruzeiro do Sul é conhecido, no estado do Acre, por sua grande tradição em produzir farinha de mandioca; não se conhece, porém, suas características para classifi cá-la como de qualidade. Objetivou-se avaliar as características físico-químicas da farinha de mandioca, produzida no município de Cruzeiro do Sul, Acre. Foram coletadas 10 amostras de cada tratamento, em uma casa-de-farinha nesse município; sendo que os tratamentos foram compostos pelas classificações particulares do fabricante: T1= farinha com coco; T2= farinha grossa e T3= farinha peneirada; tendo sido transportadas, via aérea, para Rio Branco, Acre, para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Embrapa-AC. Foram avaliadas as variáveis: umidade, cinzas, lipídeos, proteína bruta, fibra bruta, carboidratos totais, acidez e pH. Todas as amostras estão de acordo com os padrões, estabelecidos pela Legislação Brasileira, para farinha de mandioca quanto ao teor de umidade, de cinzas e de carboidratos. As farinhas analisadas apresentam teores, baixos a moderados, de fibras, sendo pouco ácidas. A incorporação de coco à farinha de mandioca é uma alternativa para aumentar o teor de proteína e de lipídeos no produto.
Databáze: OpenAIRE
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