Effects of the addition of condensed tannin on the quality of carcass and meat of feedlot lambs

Autor: Leticia Jalloul Guimarães
Přispěvatelé: Edson Luis de Azambuja Ribeiro ., Marílice Zundt, Juliana Pampana Nicolau
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2019
Zdroj: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UEL
Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron:UEL
Popis: Objetivou-se com este trabalho avaliar os efeitos da adição de tanino condensado sobre as características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne de cordeiros da raça Santa Inês criados em regime de confinamento. Foram utilizados 32 cordeiros machos não castrados e fêmeas co, 84 dias de idade, distribuídos em 4 tratamentos, sendo eles: sem adição de tanino, com 1%, 2% e 3% de adição de tanino condensado. Os animais foram mantidos em baias individuais e alimentados com silagem de sorgo e concentrado, com relação volumoso:concentrado de 50%:50%. Ao atingirem 32 kg de peso vivo foram abatidos em frigorífico com inspeção municipal e feitas as avaliações da carcaça e da carne. Foram avaliados na carcaça o peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, conformação e acabamento da carcaça, comprimento e profundidade da carcaça; comprimento, profundidade e perímetro de pernil e braço, espessura de gordura, largura e profundidade do músculo Longissimus dorsi, área de olho de lombo, rendimento de cortes comerciais e composição tecidual. Na carne foram avaliados força de cisalhamento, perda de água no descongelamento, por pressão e perda de água por cocção, pH, cor, marmoreio, análise sensorial, análise centesimal e índice de oxidação lipídica. Os resultados obtidos foram submetidos a análise de variância pelo software estatístico SAS – University Edition. Considerou-se nível de significância a 5%. Não houve diferença estatística para nenhuma das características da carcaça ou da carne avaliadas. Para o rendimento de carcaça quente encontrou-se média entre os tratamentos de 49,67%, para conformação 2,87 e para acabamento de carcaça 2,21. Na avaliação da carne observou-se para força de cisalhamento média de 5,85 kgf, para pH 5,76 e marmoreio 2,75, sendo a carne classificada como “gostei ligeiramente” na avaliação sensorial. A adição do tanino não trouxe prejuízos ou melhorias na carcaça ou na carne dos animais nas condições do presente estudo. The objective of this study was to evaluate the addition of condensed tannin on carcass and meat quality of Santa Inês lambs finished in feedlot. Thirty-two uncastrated males and females with eigthy four days of age were used. They were distributed in 4 treatments: no tannin addition, with 1%, 2% and 3% of tannin condensed addition. The animals stayed in individual stalls and were fed with sorghum silage and concentrate ration, with 50:50 roughage to concentrate ratio. Animals were sent to a slaughterhouse, with municipal inspection, when they reached 32 kg of body weight. In the carcass the following traits were evaluated: hot carcass weight, cold carcass weight, hot carcass yield, conformation and finishing, carcass length and depth, arm and leg length, depth and perimeter, fat thickness, Longissimus dorsi muscle width and depth, loin eye area, commercial cuts yields and tissue composition. In the meat, traits evaluated were: shear force, water loss in thawing, cooking and under pressure, marbling, pH value, color, sensorial analysis, proximate composition, lipid oxidation. The results were evaluated whith analysis of variance in SAS - University edition, with 5% significance level. No statistical differences were observed for carcass and meat traits. Overall means for hot carcass yield was 49.67%, for conformation 2.87 and for finishing 2.21. For the meat traits, overall means were 5.58 kgf for shear force, 5.76 for pH and 2.75 for marbling, and the meat was classified in the sensorial analysis as “slightly liked”. Therefore, it can be conclude that tannin condensed addition in the lambs diet does not damage or improve carcass and meat qualities.
Databáze: OpenAIRE
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