ASPECTOS TECNOLÓGICOS DA FABRICAÇÃO DE SORO EM PÓ: UMA REVISÃO
| Autor: | Perrone, Ítalo Tuler, Pereira, João Pablo Fortes, Carvalho, Antônio Fernandes de |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2013 |
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| Zdroj: | Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 66, n. 380 (2011); 23-30 Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 66, n. 380 (2011); 23-30 Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) instacron:EPAMIG |
| ISSN: | 2238-6416 0100-3674 |
| Popis: | In the past, whey was considered to be an onerous by-product and was spread on the fields or used as cattle feed. Nowadays, due to the stringent environmental regulations that forbid the dumping of high oxygen-demanding products such as whey, and the scientific demonstration of the nutritional qualities of whey components and the fractionation techniques, whey is better used as an ingredient or an ingredient precursor. The aim of this work is to show a review about this topic. O soro já foi considerado uma matéria prima de aproveitamento oneroso para a indústria de laticínios, entretanto com as regulamentações ambientais que proíbem o descarte de produtos com elevada demanda biológica de oxigênio, com as comprovações científicas do valor nutricional de seus constituintes e com o desenvolvimento de técnicas de fracionamento, o soro é amplamente requisitado como ingrediente ou como precursor de ingredientes na indústria de alimentos. O objetivo deste trabalho é apresentar uma revisão sobre este tópico. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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