Aplicación de la nanotecnología en ingeniería alimentaria: una revisión
| Autor: | Junges, Alexander, Denti, Andressa Franco, Bernardi, Julia Lisboa, Polina, Caroline Chies, Meregalli, Monalise Marcante, Vanz, Jaqueline Bertuol, Mignoni, Marcelo Luís |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Research, Society and Development; Vol. 11 No. 2; e3611225389 Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 2; e3611225389 Research, Society and Development; v. 11 n. 2; e3611225389 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| ISSN: | 2525-3409 |
| Popis: | Nanotechnology can be defined as a generic expression of a complex of technologies, techniques and processes aimed at the development of new materials on a nanometric scale and can be applied in different industrial sectors, including foods. In view of the increased consumption of biodegradable products and its environmental aspects, several technologies have been used in the food industry, seeking to avoid the exaggerated production and waste, optimizing the production chain at different points where it can reduce the manufacturing cost, increase shelf life or add some functional ingredient. This study presents a review of a series of applications of nanotechnology in food production, especially in meat, dairy, sweets, fruits and vegetables, packaging and nanosensors. La nanotecnología puede definirse como una expresión genérica de un conjunto de tecnologías, técnicas y procesos orienta-dos al desarrollo de nuevos materiales a escala nanométrica y pueden aplicarse en diferentes sectores industriales, incluido el alimentario. Ante el mayor consumo de productos biodegradables y sus aspectos ambientales, se han utilizado diversas tecnologías en la industria alimentaria, buscando evitar la producción exagerada y residuos, optimizando la cadena de producción en diferentes puntos donde se puede reducir el costo de fabricación, aumente la vida útil o agregue algún ingrediente funcional. Este estudio presenta una revisión de una serie de aplicaciones de la nanotecnología en la producción de alimentos, especialmente en carnes, lácteos, dulces, frutas y verduras, envases y nanosensores. A nanotecnologia pode ser definida como uma expressão genérica de um complexo de tecnologias, técnicas e processos voltados ao desenvolvimento de novos materiais em escala nanométrica e podendo ser aplicada em diferentes setores industriais, inclusive no alimentício. Tendo em vista o aumento do consumo de produtos biodegradáveis e aspectos ambientais do mesmo, diversas tecnologias vêm sendo empregadas na indústria alimentícia, buscando evitar a produção exagerada de resíduos e o desperdício, otimizando a cadeia produtiva em diferentes pontos onde possa reduzir o custo de fabricação, aumentar a vida de prateleira ou adicionar algum ingrediente funcional. Este estudo apresenta uma revisão de uma série de aplicações da nanotecnologia na produção de alimentos, em especial nos produtos cárneos, lácteos, doces, frutas e vegetais, embalagens e nanosensores. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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