Caracterização físico-química de diferentes variedades de folha de Manihot utilizadas na produção de maniva cozida

Autor: LEHALLE, A. L. de C., CUNHA. B. S., MACIEL, L. P., LIMA, C. L. S. de, ABREU, L. F.
Přispěvatelé: Ananda Leão de Carvalho Lehalle, PÓS-GRADUANDA UFPA, Bruno Silva Cunha, UFPA, Lorena Pedreiro Maciel, COLABORADORA CPATU, Consuelo Lúcia Sousa de Lima, PÓS-GRADUANDA UFPA, LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU.
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2019
Předmět:
Zdroj: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA
Popis: A mandioca é uma planta dicotiledônia da família Euphorbiaceae e gênero Manihot. Além da importância da raiz da mandioca como alimento, as folhas (ou parte aérea), dependendo da espécie, são ricas em proteínas, vitaminas B1, B2, C, β-caroteno e minerais, utilizadas como componente principal no preparo da ?Maniçoba?, estando muito presente na cultura gastronômica paraense, que vem ganhando destaque a nível nacional. Este trabalho teve como objetivo realizar a caracterização físico-química de folhas de mandioca, macaxeira e maniçobeira utilizadas na produção da maniva cozida. As análises foram de acordo com a IN Nº1 da ADEPARA de 05/06/2016, sendo estas de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e fibras, todas pelos métodos da AOAC. Percebeu-se a que boa parte se adequou aos parâmetros estabelecidos por lei e que a inserção de novas variantes pode trazer benefícios ao consumidor. Made available in DSpace on 2019-10-10T18:09:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AnaisHigienistas201913391343.pdf: 958056 bytes, checksum: e69cbc8b44aa1f2ae2badd09bba4aa54 (MD5) Previous issue date: 2019 Edição dos Anais do IX Congresso Latino Americano, XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e VII Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Maceió, abr./maio 2019.
Databáze: OpenAIRE
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