Meat quality of young Nelore-Montana crossbreed cattle from different sexual classes: a proteomic approach

Autor: Severino, Mariane de Freitas Genari
Přispěvatelé: Universidade Estadual Paulista (Unesp), Machado Neto, Otávio Rodrigues, Baldassini, Welder Angelo
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Repositório Institucional da UNESP
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP
Popis: Submitted by Mariane De Freitas Genari Severino (mariane.genari@unesp.br) on 2021-04-22T00:27:36Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Severino_Mariane.pdf: 616930 bytes, checksum: 150dc8f3a26c5672875832093238f033 (MD5) Approved for entry into archive by Alexandra Maria Donadon Lusser Segali null (alexmar@fcav.unesp.br) on 2021-04-22T13:57:53Z (GMT) No. of bitstreams: 1 severino_mfg_me_jabo_par.pdf: 509427 bytes, checksum: 5a7fc5aa080efe44584adf013f51cc9b (MD5) Made available in DSpace on 2021-04-22T13:57:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 severino_mfg_me_jabo_par.pdf: 509427 bytes, checksum: 5a7fc5aa080efe44584adf013f51cc9b (MD5) Previous issue date: 2021-02-26 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) RESUMO - Objetivou-se com esta pesquisa identificar proteínas diferencialmente expressas no músculo Longissimus thoracis et lumborum (LT) e sua associação com características físico-químicas encontradas da carne maturada de novilhas versus novilhos F1 Nelore-Montana, superprecoces e terminados em confinamento. Foram avaliadas características da carcaça (peso de carcaça quente, rendimento e espessura de gordura subcutânea), composição química (teor de umidade, gordura intramuscular, proteína, colágeno total) e características de qualidade da carne como força de cisalhamento (FC), perdas por cocção, coloração instrumental (L*; a*; b*) e pH, considerando-se três tempos de maturação (3, 10, 17 dias postmortem). Amostras individuais do músculo LT foram coletadas pré rigor mortis para estudo do proteoma utilizando eletroforese bidimensional (2D-PAGE) e espectrometria de massa por ionização por eletrospray (ESI-MS). Interações entre a classe sexual e o tempo de maturação foram analisadas sobre as características de qualidade da carne. Adicionalmente, estudos de imagem dos géis 2D-PAGE foram avaliados, sendo selecionados “spots” proteicos diferencialmente expressos (P0,05) sobre as demais características da carne (FC, L*, a*, b* e pH) entre as classes sexuais. No estudo do proteoma muscular, vinte e três proteínas foram identificadas entre os grupos biológicos (P0.05) regarding to other characteristics of the meat (SF, L *, a *, b * and pH) between sexual classes. In the study of muscle proteome, twenty-three proteins were identified between biological groups (P
Databáze: OpenAIRE
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