Potencial de los cactus brasileños en la gastronomía: una revisión

Autor: Gordiano, Isabelli, Bezerra , Priscilla Quenia Muniz, Pinto, Laise Cedraz, Matos, Márcia Filgueiras Rebelo de
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 7; e7611729617
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 7; e7611729617
Research, Society and Development; v. 11 n. 7; e7611729617
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Cactaceae have important nutritional composition and physicochemical characteristics, although their use in human food remains little recognized. The present study aimed to describe the application and potential of the five main cacti of the Caatinga biome (mandacaru, facheiro, xiquexique, corona de frade and palm) in gastronomy, in the context of chefs' creations, and to present scientific data on the development of new products based on these natural resources. For this, an exploratory qualitative research was carried out, based on a bibliographic review, which addressed: (i) considerations about the Caatinga biome from the perspective of strengthening regional gastronomy and the creation of preparations with cactus by recognized Brazilian chefs and (ii) presentation of scientific papers on the development of new food products from these plants. As a result, the facheiro, xiquexique, mandacaru cactaceae stood out among the others, with greater multifunctional applications, in addition to being used in the production of juices, sweets, ice cream, flour, pigment extraction, bakery and pasta products, dairy products, fermented beverages. alcoholics and probiotics. Thus, it was observed that cacti have a great nutritional potential in human food, highlighting gastronomy as an important partner in this process. In this segment, there is a need to invest in studies that converge towards the development of technologies capable of favoring the processing of cacti, in order to value and encourage their use in culinary preparations, subsidizing the development of sustainable gastronomy in the Caatinga biome. Las cactáceas tienen una composición nutricional y características fisicoquímicas importantes, aunque su uso en la alimentación humana sigue siendo poco reconocido. El presente estudio tuvo como objetivo describir la aplicación y el potencial de los cinco principales cactus del bioma Caatinga (mandacaru, facheiro, xiquexique, corona de frade y palma) en la gastronomía, en el contexto de las creaciones de los chefs, y presentar datos científicos sobre la desarrollo de nuevos productos basados en estos recursos naturales. Para ello, se llevó a cabo una investigación cualitativa exploratoria, basada en una revisión bibliográfica, que abordó: (i) consideraciones sobre el bioma Caatinga desde la perspectiva del fortalecimiento de la gastronomía regional y la creación de preparaciones con nopal por reconocidos chefs brasileños y (ii) presentación de trabajos científicos sobre el desarrollo de nuevos productos alimenticios a partir de estas plantas. Como resultado, las cactáceas facheiro, xiquexique, mandacaru se destacaron entre las demás, con mayores aplicaciones multifuncionales, además de ser utilizadas en la producción de jugos, dulces, helados, harinas, extracción de pigmentos, productos de panadería y pastas, productos lácteos. , bebidas fermentadas, alcohólicas y probióticos. Así, se observó que las cactáceas tienen un gran potencial nutricional en la alimentación humana, destacándose la gastronomía como un aliado importante en este proceso. En este segmento, existe la necesidad de invertir en estudios que converjan hacia el desarrollo de tecnologías capaces de favorecer el procesamiento de las cactáceas, con el fin de valorizar y fomentar su uso en preparaciones culinarias, subsidiando el desarrollo de la gastronomía sustentable en el bioma Caatinga. As cactáceas apresentam composição nutricional e características físico-químicas importantes, embora seu uso na alimentação humana permaneça pouco reconhecido. O presente estudo teve como objetivos descrever a aplicação e potencialidades das cinco principais cactáceas do bioma da Caatinga (mandacaru, facheiro, xiquexique, coroa de frade e palma) na Gastronomia, no contexto das criações dos chefs, e apresentar dados científicos sobre desenvolvimento de novos produtos à base desses recursos naturais. Para isso, foi realizada uma pesquisa qualitativa, de caráter exploratório, a partir de revisão bibliográfica, que abordou: (i) considerações sobre o bioma Caatinga na perspectiva do fortalecimento da gastronomia regional e a criação de preparações com cactáceas por chefs brasileiros reconhecidos e (ii) apresentação de trabalhos científicos sobre desenvolvimento de novos produtos alimentícios a partir dessas plantas. Como resultados, as cactáceas facheiro, xiquexique, mandacaru se destacaram dentre as demais, com maiores aplicações multifuncionais, além de serem utilizadas na produção de sucos, doces, sorvetes, farinhas, extração de pigmentos, produtos de panificação e massas, lácteos, bebidas fermentadas alcoólicas e probióticas. Assim, observou-se que as cactáceas apresentam um grande potencial nutritivo na alimentação humana, destacando a gastronomia como uma importante parceira neste processo. Nesse segmento, indica-se a necessidade de investimento em estudos que convirjam para o desenvolvimento de tecnologias capazes de favorecer o beneficiamento de cactos, de modo a valorizar e incentivar seu uso em preparações culinárias, subsidiando o desenvolvimento de uma gastronomia sustentável no bioma Caatinga.
Databáze: OpenAIRE
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