PROCESSO PARA A SECAGEM DE SORO INTEGRAL EM EQUIPAMENTO SEMI-INDUSTRIAL

Autor: Perrone, Ítalo Tuler, Carvalho, Antônio Fernandes de, Pereira, João Pablo Fortes, Renhe, Isis Rodrigues Toledo, Pereira, Danielle Braga Chelini
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2013
Předmět:
Zdroj: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 66, n. 381 (2011); 21-27
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 66, n. 381 (2011); 21-27
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
ISSN: 2238-6416
0100-3674
Popis: In this work was studied the optimization of the technological parameters applied in the concentration and drying stages of whole whey powder production in semi-industrial scale. The analyzed parameters were the final total solids content of the whole concentrated whey, the temperatures of the life steam, the whey preheating temperature, the evaporation rate at the evaporator, the difference between the temperatures of the vapor and the whey during evaporation, and, the temperatures of the inlet and the outlet airs of the dryer system. From the optimized parameters was possible the production of concentrated and dried whole whey in semiindustrial scale production. The whole whey powders shows 16 times more fat content than the commercial skin whey powders and water activity value close to the recommended in the literature. The obtained powder in semi-industrial scale can be apply in the food industry as a source of proteins, lactose and dairy fat. Neste trabalho foi estudada a otimização de atributos operacionais e tecnológicos empregados nas etapas de concentração e secagem do processamento semi-industrial do soro em pó integral. Os atributos avaliados foram o teor final de sólidos do soro concentrado integral, as temperaturas do vapor a alta pressão, de pré-aquecimento do soro, a taxa de evaporação no concentrador, a diferença de temperatura entre o vapor a alta pressão e o produto em ebulição e as temperaturas de entrada e de saída do ar na câmara de secagem. A partir da otimização dos atributos nos ensaios preliminares foi possível a produção de soro concentrado integral e soro integral em pó em equipamento semi-industrial. Os soros em pó produzidos apresentaram-se estáveis frente à análise de isotermas, teor de gordura que foi 16 vezes superior ao produto desnatado e valor de atividade de água próximo ao recomendado pela literatura. O produto obtido em escala semi-industrial pode ser aplicado na indústria de alimentos como fonte de proteínas, lactose e gordura láctea.
Databáze: OpenAIRE
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