Aplicação da Liofilização na Obtenção de Microrganismos Viáveis para a Elaboração de Iogurtes
| Autor: | Spagnol, Cristiane, Ferro, Diego Márlon, Soares, Douglas, Konski, Tiago Fuchina, Cuchi, Luciano, Olivera, Winston Xaubet, da Silveira, Sheila Mello |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2009 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | RECEN-Revista de Ciências Naturais e Exatas; v. 7, n. 2 (2005); pg. 243-253 RECEN-Revista Ciências Exatas e Naturais; v. 7, n. 2 (2005); pg. 243-253 Revista Ciências Exatas e Naturais Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO) instacron:UNENTRO |
| ISSN: | 2175-5620 1518-0352 |
| Popis: | Este estudo baseia-se na liofilização de diversos tipos de iogurte, bem como na posterior verificação da viabilidade/sobrevivência das bactérias láticas, visando a obtenção de um produto em pó para utilização como cultura para fabricação de iogurtes. Probióticos são lactobacilos vivos benéficos ao aparelho digestivo de humanos. Para obter os probióticos na forma de pó, a partir de iogurte natural ou de lactobacilos geneticamente selecionados, optamos pelo processo de liofilização. Após as analises físicas, químicas e microbiológicas pode-se concluir que é possível obter bactérias láticas viáveis através da liofilização de vários tipos de iogurte. Os produtos liofilizados, tanto previamente centrifugados como na sua forma integral, são capazes de reconstituir o iogurte líquido, podendo ser utilizados como culturas para a produção de iogurte. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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