Influência da radiação ultravioleta e aditivos na conservação de kiwis minimamente processados
| Autor: | BARRETO, C. F., NAVROSKI, R., MARQUES, L. O. D., SANTOS, R. F. dos, MALGARIM, M. B., MARTINS, C. R. |
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| Přispěvatelé: | CAROLINE FARIAS BARRETO, UFPEL, RENAN NAVROSKI, UFPEL, LÉO OMAR DUARTE MARQUES, UFPEL, RODRIGO FERNANDES DOS SANTOS, UFPEL, MARCELO BARBOSA MALGARIM, UFPEL, CARLOS ROBERTO MARTINS, CPACT. |
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2021 |
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| Zdroj: | Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) instacron:EMBRAPA |
| Popis: | Kiwis minimamente processados necessitam de técnicas para manter a qualidade dos frutos durante a conservação e o período de prateleira. Aditivos combinados à radiação ultravioleta podem ser uma alternativa para assegurar a qualidade das frutas por mais tempo de conservação. Neste contexto, foi proposto avaliar a eficiência do uso da radiação UV-C e diferentes aditivos na prevenção do escurecimento e conservação de kiwis ?Bruno? minimamente processados. As fatias de kiwi foram submetidas a soluções contendo os seguintes tratamentos: controle, ácido ascórbico a 1%; isoascorbato de sódio a 1%; ácido cítrico a 1%, depois, utilizou-se por dois minutos a radiação UV-C na intensidade de 2,71 kJ m-2. As bandejas foram armazenadas em câmara fria a 4 ± 1 ºC de temperatura, com umidade relativa de 85% a 90%, e armazenadas por períodos de 3, 6 e 9 dias. Avaliaram-se perda de massa, coloração da polpa, sólidos solúveis, acidez titulável, incidência de podridão, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. O uso de aditivos melhora a conservação do kiwi minimamente processado, com destaque para o isoascorbato de sódio e o ácido cítrico. Os frutos de kiwi da cultivar ?Bruno? podem ser armazenados por até 6 dias sob refrigeração com o uso de aditivos. Após esse período, a perda de massa é elevada. O uso de UV-C não alterou a qualidade dos kiwis durante o armazenamento, podendo ter seu uso dispensado. Made available in DSpace on 2021-05-27T15:02:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Artigo-Influencia-da-radiacao-ultravioleta-e-aditivos.pdf: 609814 bytes, checksum: f5a5de273b88f655a953a1c16eed5929 (MD5) Previous issue date: 2021 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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