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Früchte der Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott haben wegen ihres hohen Anteiles an gesundheitsfördernd wirkenden Inhaltsstoffen einen weltweit hoch anerkannten gesundheitlichen Wert. Neben hohen Anthocyan-Gehalten weisen die Beeren auch einen signifikant hohen Gehalt an Kaffeesäure-Derivaten, wie Chlorogen- und Neochlorogensäure, auf. Durch ihre antioxidative Wirkung werden die Beeren immer mehr als begleitende Therapie zur Vorbeugung und Heilung chronisch verlaufender Krankheiten eingesetzt. Das Ziel unserer Studie war, die Veränderungen des Gehaltes der Kaffeesäure-Derivate und Anthocyane während der Fruchtentwicklung und Reifung zu bestimmen und dadurch den optimalen Erntezeitpunkt für diese Anthocyan-reichen Früchte zur ermitteln. Zusätzlich wurde eruiert, ob die Lage der Beeren am Strauch und die Lage der Sträucher am Gelände einen Einfluss auf die Gehalte hat. Aronia-Fruchtproben stammen von einem Bio-Bauernhof in Nordosten-Sloweniens und wurden von Juni bis September 2020 gesammelt. Die Gehaltsbestimmung wurde mittels HPLC-DAD durchgeführt. Die Ergebnisse zeigten, dass sich die Gehalte von Kaffeesäure-Derivaten und Anthocyanen während der Reifung verändern und sehr vom Erntezeitpunkt abhängig sind. Die höchsten Konzentrationen wurden in, am Strauch oben befindlichen Früchten, unabhängig von der Lage des Strauches am Gelände, in der dritten Augustwoche erzielt. The fruits of the Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott has a health value that is recognized worldwide because of its high proportion of health-promoting constituents. In addition to high anthocyanin levels, berries also contain a significant amount of caffeic-acid derivatives such as chlorogenic and neochlorogenic acids. Due to its antioxidant effect, it is increasingly being used as a supportive therapy for chronic diseases. The aim of this thesis was to determine the changes in chlorogenic acid and anthocyanin levels during the growth and ripening of the fruit, thereby identifying the optimal harvesting time for the aforementioned fruits. In addition, it was determinate whether the position of the berries on the bush and the cultivation has an influence on the substance levels. The Aronia samples originated from an organic farm located in the northeastern part of Slovenia and were collected from June to September 2020. The analyses were conducted by an HPLC-DAD machine. The highest substance content in the fruits was determined in the uppermost parts of the Aronia bush, regardless of the bush location in the field, and in samples which were harvested in the third week of August. The results therefore show that the levels of chlorogenic acids and anthocyanins change during the ripening process and are very dependent on the time of the harvest. Arbeit an der Bibliothek noch nicht eingelangt - Daten nicht geprüft Abweichender Titel laut Übersetzung des Verfassers/der Verfasserin Diplomarbeit Karl-Franzens-Universität Graz 2023 |
