Promjene nekih fizikalno-kemijskih svojstava polučvrstih sistema za vrijeme skladištenja
| Autor: | Ljerka Marija Lalić, Katarina Berković |
|---|---|
| Jazyk: | chorvatština |
| Rok vydání: | 1989 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka Volume 39 Issue 11 |
| ISSN: | 1846-4025 0026-704X |
| Popis: | U polučvrstim sistemima tipa pudinga s okusom čokolade i vanilije, koji spadaju u grupu škrobnih gelova, određivan je utjecaj različitog udjela mase suhe tvari na kvalitetu, održivost i reološke karakteristike svježe pripravljenih uzoraka i onih koji su skladištem u hladnjaku (281 K, ( + ) 8°C). Za sve pripravljene uzorke praćeno je odvajanje faza u graduiranim cilindrima, a reološke karakteristike su određivane pomoću Brookfieldovog viskozimetra. Mjerenja su izvedena u određenim, vremenskim intervalima. Dobiveni rezultati potvrđuju da su primijenjene metode praćenja promjena u na taj način pripravljenim polučvrstim sistemima pouzdan pokazatelj promjena u kvaliteti proizvoda nastalih za vrijeme skladištenja. In semi-hard systems of pudding flavoured with chocolate and vanilla, belonging to the starch gel group, the influence was determined of the mass content in dry weight on the quality, durability and rheological characteristics of fresh made pudding samples as well as those stored in refrigator (281 K, + 8°C). The separation of phases was surveyed in graduated cylinders, and rheological characteristics of all prepared samples determined using Brook-field viscosimeter. The data confirmed the reliability of used methods in surveying the changes in the semi-hard systems of pudding fresh made or stored. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|