Promjene reoloških svojstava jogurta tijekom skladištenja
| Autor: | Ljerka Marija Lalić, Katarina Berković, Branka Magdalenić |
|---|---|
| Jazyk: | chorvatština |
| Rok vydání: | 1987 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka Volume 37 Issue 2 |
| ISSN: | 1846-4025 0026-704X |
| Popis: | Istraživane su reološke promjene jogurta pri stalnoj temperaturi skladištenja (8 °C). Za mjerenje su uzeti uzorci izravno iz proizvodnje. Uz praćenje njihovih organoleptičkih svojstava, pri različitim brzinama smicanja mjereni su i kutovi zakretanja. Grafički prikazi odnosa viskozitetnih vrijednosti izračunatih iz kutova zakretanja i brzine smicanja u logaritamskom obliku dali su uvid u trajnost i kakvoću kiselo-mlječnog napitka jogurta. Reološka svojstva i organoleptičke promjene bili su uzajamno povezani. The rheological properties of yoghurt was researched at constant storage temperature (8 °C). For research are taken specimens directly from production. Their organoleptic characteristics have been surveyed and turn angles have been measured at various share stresses. Graphic reviews of relation between viscosity values, estimated from turn angles and share stress (in logarithmical shape) are given the inspection of durability and quality of acid milk drink yoghurt. There was mutual link between rheological properties and organoleptical changes. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|