[Originals]Development of tropical fruits chocolate using freeze-drying method
| Autor: | HIROSE, Naoto, MAEDA, Gouki, TERUYA, Ryo, YOSHITAKE, Hitoshi, Okinawa Prefectural Agricultural Research Center, Okinawa Industrial Technology Center |
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| Jazyk: | japonština |
| Rok vydání: | 2007 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | 南方資源利用技術研究会誌 = Journal of the society tropical resources technologists. 23(1):29-34 |
| ISSN: | 0912-9588 |
| Popis: | 凍結乾燥法は素材の成分を損なわずに乾燥加工が可能な手法であることから、風味や成分に特徴を持つマンゴーやパインアップル、アセロラ等の熱帯果樹の加工手段として適していると考えられた。凍結乾燥品をチョコレートコーティングするためには、果実の特性に応じた、適切な前処理が必要であった。 The freeze-drying method is suitable for drying of tropical fruits like a mango, pineapple, and acerola, which have a characteristic flavor and ingredients. For chocolate coating, the appropriate preprocessing that accepted a characteristic of the fruits was necessary in freeze-drying. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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