| Autor: |
Hosomi, Kazuko, Okada, Yuki, Morishita, Toshiko, Inagaki, Hiroshi |
| Jazyk: |
japonština |
| Rok vydání: |
2008 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
神戸女子短期大学論攷. 53:39-48 |
| ISSN: |
0919-3650 |
| Popis: |
環境保全植物と考えられるローゼルを学内で植栽し，その生葉を用いて食への利用を試みた。さらに南アジアにおけるローゼルの利用状況の実態調査を行った。 1) ローゼル葉は酸味が強く，有機酸ではリンゴ酸が最も多いことが認められた。 2) ミネラルとしてはカルシウムの含有量が多いことが認められた。 3) 食物繊維含有量の多いことが認められた。 4) 現地調査の結果，タイでは花がくが主に加工食品として用いられ，商品化されていた。 5) ミャンマーでは生葉がマーケットで大量に販売され，食材として毎日のように調理に使用されていた。家庭では畑で栽培も行われ，手軽に利用されている一般的な食材であることがわかった。 新食材として， ローゼル葉の研究を重ねてきたが，現地調査により，南アジア，特にミャンマーでの利用の実態を知ることができた。 この研究の一部は，平成18年10月～平成19年2月の教育研究部助成を受けその研究内容を報告したものである。 |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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