Avaliação físico-química e sensorial da cerveja artesanal estilo Wood e Barrel Aged adicionada de chip de jatobá (Hymenaea courbaril L.)

Autor: Hiran Gonçalves da Silva, Hamir Gonçalves da Silva, Patrick Gomes de Souza, Clairon Lima Pinheiro
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Brazilian Journal of Science. 1:23-29
ISSN: 2764-3417
Popis: O mercado de cervejas artesanais vem apresentando um grande crescimento nos últimos anos, com isso as cervejarias têm recorrido a novos estudos de inovação e tecnologia para obtenção de novos produtos. A utilização de recursos naturais é uma excelente alternativa para essa finalidade. O Brasil possui uma flora rica em diversidade biológica, com madeiras que podem conferir singularidade de aroma e sabor as cervejas do estilo Wood e Barrel Aged. No presente estudo foram produzidas cervejas do estilo Wood e Barrel Aged Beer tendo como base o estilo Scottish Ale Export com adição do chip jatobá (Hymenaea courbaril) na etapa de maturação por 30 dias. As cervejas que foram maturadas com jatobá não obtiveram mudança na sua coloração, porém obtiveram um aumento significativo da turbidez, e apresentaram aroma alcoólico, que sobrepôs o aroma floral do lúpulo. Foi possível concluir que o jatobá conferiu propriedades diferenciadas à cerveja, sendo assim uma boa opção para produção de cervejas envelhecidas com madeira.
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Databáze: OpenAIRE
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