Efecto de la Refinación Física Sobre el Aceite de la Almendra del Corozo (Acrocomia aculeata)

Autor:	Zulay Niño, Carlos Hernández, Sergio Pérez, Alberto Mieres
Rok vydání:	2007
Předmět:	General Energy palma corozo Strategy and Management refinación física acidez libre Acrocomia aculeata Geotechnical Engineering and Engineering Geology ácidos grasos Industrial and Manufacturing Engineering Computer Science Applications Food Science
Zdroj:	Información tecnológica v.18 n.5 2007 SciELO Chile CONICYT Chile instacron:CONICYT
ISSN:	0718-0764
Popis:	RESUMEN El objetivo principal fue evaluar el efecto de la refinacion fisica sobre las caracteristicas del aceite de la almendra del fruto de la palma corozo ( Acrocomia aculeata ). La metodologia se inicio con un plan de muestreo que permitio obtener una muestra representativa del fruto del lugar de estudio. Se extrajo el aceite utilizando la operacion de prensado en frio, luego se realizo una refinacion fisica que consistio en un desgomado, blanqueado, desodorizado y desacidificacion. Al aceite crudo y refinado se le determino el perfil de acidos grasos. En la etapa de desacidificacion y desodorizacion el indice de peroxido fue de 1,974 miliequivalente de O 2 kg -1 de aceite. El grado de acidez determinado como acido oleico para el aceite crudo y refinado fue de 0,620 y 0,100%, respectivamente. La refinacion fisica aplicada redujo el olor y el grado de acidez de forma apreciable, pudiendose recomendar para la purificacion de este aceite. Palabras clave: Acrocomia aculeata, refinacion fisica, palma corozo, acidos grasos, acidez libre
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ad29f2e4ea96914bfdba44bed3ae1083 https://doi.org/10.4067/s0718-07642007000500008 Zobrazit plný text záznamu