Tıbbi ve Yenilebilir Mantarlar & Et Ürünlerinde Kullanımı
| Autor: | Gülen Yıldız Turp, Meltem Boylu |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: |
0301 basic medicine
Gynecology medicine.medical_specialty 030109 nutrition & dietetics animal structures Fen business.industry Science fungi Mühendislik food and beverages 04 agricultural and veterinary sciences Mantar Et ürünleri Beslenme Sağlık Mushroom Meat Products Nutrition Health 040401 food science 03 medical and health sciences 0404 agricultural biotechnology Engineering nervous system Medicine General Agricultural and Biological Sciences business |
| Zdroj: | Volume: 28, Issue: 1 144-153 Yuzuncu Yıl University Journal of Agricultural Sciences |
| ISSN: | 1308-7576 1308-7584 |
| Popis: | Son yıllarda sağlıklı beslenmeye yönelikolarak toplumun bilinçlenmesi ve tüketicilerin doğal gıdalara gösterdikleriilginin artmasıyla bu konuda yapılan araştırmalar da hız kazanmıştır. Yüksekbesin değerine sahip olan mantarlar uzun yıllardır gıda olarak tüketilmekte veiçerdikleri biyoaktif bileşenler nedeniyle ilaç, kozmetik ürün, diyet takviyesive fonksiyonel gıda üretimi alanında kullanılabilme potansiyelitaşımaktadırlar. Mantarlara karşı ilginin giderek artması Dünya’da ve ülkemizdemantar üretim ve tüketiminde önemli gelişim ve değişimlere neden olmuştur.Mantarlar, yüksek oranda protein, karbonhidrat, lif, vitamin, mineral vebiyoaktif bileşenler içermektedirler. Bunun yanında sodyum, yağ, kolesterol vekalori değerleri düşüktür. Bu özellikler mantarları sağlıklı ve dengeli birdiyetin parçası olabilecek gözde gıdalar haline getirmektedir. Bu çalışmadamantarların üretim ve tüketimi, besleyici değerleri, sağlık üzerine etkileri veet ürünlerinde kullanımlarına yönelik bilgiler derlenerek sunulmuştur. In recent years,awareness of the community towards healthy nutrition and the interest thatconsumers have shown in natural foods have accelerated the research conductedin this field. Mushrooms with high nutritional value have been consumed for manyyears as food and they have the potential to be used in medicine, cosmetics,dietary supplement and functional food production due to the bioactivecomponents they contain. The growing interest in mushrooms has led tosignificant developments and changes in mushroom production and consumption inthe World and in our country. Mushrooms include high protein, carbohydrates,fiber, vitamins, minerals and bioactive components. In addition, sodium, fat,cholesterol and calories are low. These properties make mushrooms the favoritefood that can be a part of a healthy and balanced diet. In this study,information on production and consumption of mushrooms, nutritive values,health effects and usage in meat products is compiled and presented. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|