Survival of Escherichia coli O26:H11 exceeds that of Escherichia coli O157:H7 as assessed by simulated human digestion of contaminated raw milk cheeses
| Autor: | Cécile Callon, Stéphane D. Miszczycha, Jonathan Thévenot, Marie-Christine Montel, Monique Alric, Delphine Thevenot-Sergentet, Sylvain Denis, Valérie Livrelli, Stéphanie Blanquet-Diot |
|---|---|
| Přispěvatelé: | CALITYSS, Typicité des produits alimentaires (CALITYSS), VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement (VAS), Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Conception, Ingénierie et Développement de l'Aliment et du Médicament (CIDAM), Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (UdA), Unité Mixte de Recherche Fromagère (UMRF), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), CRNH, Concept Ingéniérie et Développement Aliment et Médicament, Laboratoire d'Ecologie Microbienne - UMR 5557 (LEM), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-Ecole Nationale Vétérinaire de Lyon (ENVL)-VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement (VAS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), CNIEL, Evolution des bactéries pathogènes et susceptibilité génétique de l'hôte (JE2526), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (UdA), Université d'Auvergne (Clermont Ferrand 1) (UdA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Vétérinaire de Lyon (ENVL)-Université Claude Bernard Lyon 1 (UCBL), Université de Lyon-Université de Lyon-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement (VAS), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Université de Lyon-Université de Lyon-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement (VAS)-Ecole Nationale Vétérinaire de Lyon (ENVL) |
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: |
[SDV]Life Sciences [q-bio]
Cheese ripening Ileum E. coli O26:H11 Biology digestion medicine.disease_cause Escherichia coli O157 Microbiology Jejunum E. coli O157:H7 03 medical and health sciences fluids and secretions Cheese medicine Escherichia coli Ingestion Animals Humans Food science ComputingMilieux_MISCELLANEOUS 030304 developmental biology 0303 health sciences Microbial Viability Shiga-Toxigenic Escherichia coli 030306 microbiology Stomach Escherichia coli Proteins digestive oral and skin physiology General Medicine biochemical phenomena metabolism and nutrition Raw milk bacterial infections and mycoses STEC medicine.anatomical_structure Milk Food Microbiology bacteria Digestion raw milk cheese Food Science |
| Zdroj: | International Journal of Food Microbiology International Journal of Food Microbiology, 2014, 172, pp.40-48. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2013.11.029⟩ International Journal of Food Microbiology, Elsevier, 2014, 172, pp.40-48. ⟨10.1016/j.ijfoodmicro.2013.11.029⟩ |
| ISSN: | 0168-1605 |
| DOI: | 10.1016/j.ijfoodmicro.2013.11.029⟩ |
| Popis: | International audience; Shiga toxin producing Escherichia coli (STEC) are an important cause of human foodborne outbreaks. The consumption of raw milk dairy products may be an important route of STEC infection. For successful foodborne transmission, STEC strains must survive stress conditions met during gastrointestinal transit in humans. The aim of this study was to evaluate the survival of two STEC strains of serotypes O157:H7 and O26:H11 during simulated human digestion in the TNO gastro-Intestinal tract Model (TIM) of contaminated uncooked pressed cheeses. The survival of cheese microflora during in vitro gastrointestinal transit was also determined for the first time. The level of STEC increased from 2 log(10) CFU/ml to 4 log(10) CFU/g during the first 24 h of cheese making and remained stable at around 4 log(10) CFU/g during cheese ripening and conservation. During transit through the artificial stomach and duodenum, levels of STEC decreased: O2% of E. coil O157:H7 and 1.8% of E. coil O26: H11 were recovered at 150 min in the gastric compartment, compared with 14.3% for the transit marker. Bacterial resumption was observed in the jejunum and ileum: 35.8% of E. coil O157:H7 and 663.2% of E. coil O26:H11 were recovered at 360 min in the ileal compartment, compared with 12.6% for the transit marker. The fate of STEC was strain-dependent, the survival of E. coli O26:H11 being 13 times greater than that of E. coli 0157: H7 at the end of digestion in the cumulative ileal deliveries. These data provide a better understanding of STEC behavior during gastrointestinal transit in humans after ingestion of contaminated cheese. (C) 2013 Elsevier B.V. All rights reserved. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
Full Text from ScienceDirect