Effect of controlled atmosphere on postharvest quality of 'Douradão' peaches
| Autor: | Hélia Harumi Sato, José Maria Monteiro Sigrist, Valéria D Anjos, Benedito Carlos Benedetti, Ligia Regina Radomille de Santana |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2011 |
| Předmět: |
Controlled atmosphere
woolliness Cold storage lcsh:TX341-641 vida de estocagem Fresh air lcsh:Technology (General) chilling Cultivar Food science Quality characteristics storage life Prunus persica Chemistry Flesh food and beverages Ripening Horticulture pectolytic enzymes injúria Postharvest lcsh:T1-995 enzimas pécticas lanosidade lcsh:Nutrition. Foods and food supply Food Science Biotechnology |
| Zdroj: | Food Science and Technology, Vol 31, Iss 1, Pp 231-237 (2011) Food Science and Technology v.31 n.1 2011 Food Science and Technology (Campinas) Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA) instacron:SBCTA Food Science and Technology, Volume: 31, Issue: 1, Pages: 231-237, Published: MAR 2011 |
| Popis: | This study was carried out with one of the most important cultivar grown in the State of Sao Paulo, Brazil, which has gained the preference of consumers, due to its sweet taste, intense skin color and large size; however, these fruits are susceptible to chilling injury when cold stored for long periods. The use of controlled atmosphere (CA) with elevated CO2 and reduced O2 concentrations prevent the onset of the chilling symptom. Thus, the effect of three different conditions of controlled atmosphere (CA1, CA2, CA3 and Control) was evaluated in order to extend the storage life of 'Douradão' peaches. After 14, 21 and 28 days, samples were withdrawn from CA and kept in fresh air at 25 ± 1 °C and 90 ± 5% RH to complete ripening. On the day of removal and after 4 days, were the peaches quality characteristics were evaluated. The results showed that the use of CA during cold storage reduced weight loss and prevented postharvest decay. CA2 and CA3 treatments were effective in keeping good quality of 'Douradão' peaches during 28 days of cold storage, the ripe fruits showed reduced incidence of woolliness, adequate juiciness and flesh firmness. CA1 and Control treatments did not present marketable conditions after 14 days of cold storage. Este estudo foi realizado em uma das mais importantes cultivares produzidas no Estado de São Paulo, Brasil, que tem a preferência dos consumidores devido ao sabor doce, intensa coloração e tamanho grande; entretanto, estes frutos são susceptíveis a danos pelo frio quando estocados sob refrigeração por longos períodos. O uso de atmosfera controlada (elevadas concentrações de CO2 e baixas de O2) previne os sintomas deste distúrbio. Foi avaliado o efeito de três condições de atmosfera controlada (AC1, AC2, AC3 e Controle) para estender a vida de estocagem dos pêssegos 'Douradão'. Após 14, 21 e 28 dias, amostras foram retiradas da AC, mantidas em ar a 25 ± 1 °C e 90 ± 5% UR para completar o amadurecimento. No dia da remoção e após 4 dias, foram avaliadas as características de qualidade dos pêssegos. Os resultados mostraram que a AC reduziu a perda de massa e preveniu a podridão pós-colheita dos frutos. Os tratamentos AC2 e AC3 foram efetivos na manutenção da boa qualidade dos pêssegos 'Douradão' durante 28 dias de armazenamento, os frutos maduros apresentaram reduzida incidência de lanosidade, adequada suculência e firmeza da polpa. Os tratamentos AC1 e Controle não apresentaram condições de comercialização após 14 dias de frigoconservação. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|