The Study of the Microbiological, Physico-Chemical and Organoleptic Properties of the Raw Ewe's Milk in Diyarbakır Province
| Autor: | Aydın Vural, Mehmet Emin Erkan, Mehmet Nesip Çelik |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Dicle Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı, Vural, Aydın, Erkan, Mehmet Emin |
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 16, Issue: 3 178-183 Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi |
| ISSN: | 1304-7280 2667-5498 |
| Popis: | Bu çalışmada Diyarbakır İlinde 100 farklıçiftlikten toplanan koyun sütlerinin bileşimi ve kalite özellikleri ilemuhtemel halk sağlığı risklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Koyun sütüörneklerindeki ortalama toplam mezofilik aerob bakteri, toplam psikrofilikaerob bakteri, koliform, Escherichia coli,Staphylococcus-Micrococcus spp.,laktobasil, laktik streptokok, küf-maya ile sülfit redükte eden (indirgeyen) anaerobbakteri sayıları ise sırası ile 7.83, 6.92, 4.55, 3.61, 4.50, 6.23, 7.95, 4.27 ve2.71 log10 kob/ml olarak saptanmıştır. Analiz edilen koyunsütlerinde ortalama yağ, yağsız kuru madde, protein, laktoz ve mineral maddemiktarları ile yoğunluk, donma noktası ve pH değerleri ise sırası ile %7.93,%11.88, %4.96, %5.99, %0.77, 1.035, -0.615 °C ve 6.55’tir. Koyun sütüörneklerindeki ortalama somatik hücre sayısı 5.77 log10 hücre/ml; kıvam,görünüm-renk, tat ve koku puanları ise sırasıyla 4.35, 4.40, 4.44 ve 4.35olarak tespit edilmiştir (5’li skala). Diyarbakır’dan temin edilen koyunsütlerinin beslenme ve endüstriyel açıdan önemli bir potansiyel oluşturduğu,ancak hijyenik kalitelerinin düşük olduğu saptanmıştır. Koyunyetiştiricilerinin sağım hijyeni ve sütün muhafazası hakkında eğitilmesine ihtiyaçbulunduğu kanaatine varılmıştır. In this study, it is aimed to determinethenutrition compounds, it’s quality featuresand theprobable risks forcommunity health of milksamplesfrom100 differentfarmsin Diyarbakir Province. The average totalmesophilic aerobicbacteria, total psychrophilic aerobic bacteria, coliform,Escherichia coli, Staphylococcus-Micrococcus spp.,lactobacillus, lacticstreptococci, mould-yeast and sulfide reducing anaerobe bacteriain ewe'smilkwere determined as 7.83, 6.92, 4.55, 3.61, 4.50, 6.23,7.95, 4.27 and 2.71 log10cfu/ml, respectively. The average values offat,non-fat dry matters,protein,lactose, quantity ofmineral matters and density, freezingpoint and pHvalue are7.93%. 11.88%, 4.96%, 5.99%, 0.77%, 1.035, -0.615°C and 6.55 in order.The average number of somatic cells in ewe's milksamples was recorded as 5.77 log10 cell/ml; consistence, color& appearance,taste and smell scores are4.35, 4.40, 4.44 and 4.35 in order (five point scala).Itwas concluded that the ewe's milk producedin Diyarbakır Provinceconstitutesan important potential in terms of industry but the hygienic quality is low. Itwas agreedthat the sheep breeders need to be trained onmilkinghygieneand storage conditions. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|