Development of a physicochemical method to quantify the extracellular liquid volume: Application to the transformation of cassava into gari

Autor: Eric Rondet, Bernard Cuq, Emilie Ruiz, Andrés Escobar, Michèle Delalonde, Layal Dahdouh
Přispěvatelé: Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR Qualisud), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Avignon Université (AU)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université Montpellier 1 (UM1), CGIAR Research Program on Climate Change Colombia International Center for Tropical Agriculture (CIAT), Agriculture and Food Security (CCAFS), Institut de Recherche en Gestion et en Economie (IREGE), Université Savoie Mont Blanc (USMB [Université de Savoie] [Université de Chambéry]), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Avignon Université (AU)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université Montpellier 1 (UM1), International Center for Tropical Agriculture [Colombie] (CIAT), Consultative Group on International Agricultural Research [CGIAR] (CGIAR), Roots, Tubercules and Bananas (RTB) Post Harvest Project (2013–2016)
Rok vydání: 2019
Předmět:
Zdroj: LWT-Food Science and Technology (108), 1-5. (2019)
LWT-Food Science and Technology
LWT-Food Science and Technology, Elsevier, 2019, 108, pp.1-5. ⟨10.1016/j.lwt.2019.03.068⟩
ISSN: 0023-6438
1096-1127
DOI: 10.1016/j.lwt.2019.03.068
Popis: International audience; In fresh vegetal materials, liquid is mostly located in cells. During processing, this liquid is distributed in the entire vegetal matrix volume including exctracellular volume. According to its location, it will be more or less available for physico-chemical mechanisms that takes place during processing of vegetal matrices. This availability greatly influences the quality of the final products. This work consisted in developing a method for determining the quantity of extracellular liquid in a cell-component food matrix. The method developed is spectrophotometric-based and consists in adding a known mass of polymer (poly(4-styrenesulfonate) sodium salt, PSS) to a rasped vegetal material and defining its concentration in the supernatant separated from the solid phase. The PSS molar mass prevents it from penetrating into plant cells. The PSS concentration measured makes it possible to calculate the extracellular liquid volume. The method validation and its application to rasped and processed (fermentation, pressing) cassava makes it possible to obtain results in agreement with those obtained with other methods.
Databáze: OpenAIRE
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