¿MANTEQUILLA O MARGARINA?: DIEZ AÑOS DESPUÉS
| Autor: | Constanza Golusda V, Alfonso Valenzuela B, Carmen Gloria Yánez |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2010 |
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| Zdroj: | Revista chilena de nutrición v.37 n.4 2010 SciELO Chile CONICYT Chile instacron:CONICYT |
| Popis: | Las margarinas son productos industriales obtenidos a partir de la hidrogenacion de aceites vegetales y marinos. Originalmente se desarrollaron como sustitutos de la mantequilla. Actualmente son productos de alta demanda y consumo debido a que los procedimientos industriales actuales permiten la obtencion de productos muy similares a la mantequilla, de menor costo y mas estables que la grasa lactea. Hace diez anos atras (1999) nuestro grupo realizo un analisis de la composicion de acidos grasos, de isomeros trans, de colesterol y del contenido de vitaminas de las diferentes margarinas de mesa en potes que se comercializaban en Chile. En aquella epoca solo habia disponible cuatro tipos de margarinas: manufacturadas con grasa hidrogenada de origen vegetal; con grasa hidrogenada de origen animal (aceite de pescado hidrogenado), con grasa vegetal tipo VTF (virtually trans free), y con grasa vegetal VTF dietetica. Actualmente, el escenario es sustancialmente diferente. En Chile se comercializan veintiocho tipos diferentes de margarinas de mesa en potes y que corresponden a una amplia variedad que incluye diferente composicion de grasa y de aditivos. Aunque la clasificacion es dificil debido a la gran variedad, hemos separado los diferentes productos en cinco categorias: "Tradicionales", aquellas margarinas con un 80% de grasa, o menos, pero que no son adicionadas de ningun aditivo salvo los regulados; "Light", aquellas que contienen menos de 80 % de grasa, adicionadas de aditivos diferentes a los regulados; "Con leche", productos adicionados de leche descremada; "Con mantequilla", y; "Con funcionalidad", esto es margarinas adicionadas de acidos grasos omega-3, fibra, o fitoesteroles. Debido a la gran variedad de margarinas que se comercializan en Chile, es dificil decidir que producto es mejor que la mantequilla. Sin embargo, como regla general, aquellas margarinas manufacturadas exclusivamente con aceites vegetales, que no contienen colesterol y acidos grasos trans y con un alto contenido de acidos grasos omega-6 y omega-3 y/o fitoesteroles y que eventualmente contienen menos de 80% de grasa, puedrian ser consideradas como un producto nutricionalmente mejor que la mantequilla. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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