Spent lamb meat in the preparation of mortadella with different levels of pork fat
| Autor: | Marta Suely Madruga, Selene Daiha Benevides, Ingrid Conceição Dantas Guerra, Evandro Leite de Souza, Maria Lúcia da Conceição, S. S. S. Félex, Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles |
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| Přispěvatelé: | Ingrid Conceição Dantas Guerra, Pós-graduação - Universidade Federal da Paraíba (UFPB) - João Pessoa, PB, Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles, UFPB, João Pessoa, PB, Suênia Samara dos Santos Félex, UFPB, João Pessoa, PB, Maria Lúcia da Conceição, UFPB, João Pessoa, PB, Evandro Leite de Souza, UFPB, João Pessoa, PB, SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC, Marta Suely Madruga, Pós-graduação - UFPB, João Pessoa, PB. |
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2012 |
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| Zdroj: | Ciência Rural v.42 n.12 2012 Ciência Rural Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) instacron:UFSM Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice) Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) instacron:EMBRAPA Ciência Rural, Volume: 42, Issue: 12, Pages: 2288-2294, Published: 16 OCT 2012 |
| Popis: | Resumo: Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de utilização da carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas. Três formulações de mortadela foram desenvolvidas, com 90, 80 e 70% de carne ovina, adicionadas de 10, 20 e 30% de gordura suína. Os resultados demonstraram que as três formulações de mortadela atenderam aos parâmetros microbiológicos preconizados pela legislação brasileira, sendo, portanto, seguros para o consumo humano. Para os parâmetros cinzas, amido, cloretos, pH e atividade de água não houve diferença estatística entre as formulações (P>0,05). Os valores obtidos na análise de umidade diferiram estatisticamente entre os tratamentos (P0.05). The moisture contents differed significantly from one sample to the other (P |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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