Estudio de marcadores fenólicos para la diferenciación de vinos elaborados con uvas Vitis vinifera L. cv Rufete
| Autor: | Cristina Alcalde Eon, Ignacio García-estévez, Aida Bonilla-utrilla |
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| Rok vydání: | 2021 |
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| Zdroj: | GREDOS. Repositorio Institucional de la Universidad de Salamanca instname GREDOS: Repositorio Institucional de la Universidad de Salamanca Universidad de Salamanca (USAL) |
| Popis: | espanolLa Denominacion de Origen Protegida (D.O.P.) Sierra de Salamanca siempre ha estado vinculada desde su fundacion a la elaboracion de vinos con uvas Vitis Vinifera L. variedad Rufete, una uva autoctona de la Sierra de Francia. Su produccion en los ultimos anos se ha visto relanzada debido a la demanda por parte de los consumidores de nuevos vinos, diferentes a los estandares mundiales, y por su potencial de adaptacion a un escenario de cambio climatico. Con este estudio se pretende establecer la composicion fenolica de vinos elaborados con uvas 100% Rufete de la D.O.P Sierra de Salamanca, asi como establecer una comparacion de dicha composicion fenolica y de las caracteristicas cromaticas de los mismos con las de vinos comerciales elaborados con mezclas de uva variedad Rufete y variedad Tempranillo, en distintas proporciones. El analisis mediante HPLC-DAD-MSn de muestras de vinos procedentes de tres bodegas distintas de la D.O.P permitio identificar 35 pigmentos de naturaleza antocianica, 63 flavanoles y 11 flavonoles diferentes. A partir de la composicion determinada y mediante analisis de componentes principales (PCA) se ha podido establecer diferencias entre las distintas muestras en funcion del ano de produccion, la bodega y la variedad de uva empleada. EnglishThe “D.O.P. Sierra de Salamanca” has been related, since its establishment, to the production of wines made with Vitis Vinifera L. cv Rufete grapes, an autochthonous grape from La Sierra de Francia. The production of this type of wine has been recently relaunched due to consumers’ demand for new wines different from world standards and due to its potentially greater adaptation to an scenario of climate change. This study aims at establishing the phenolic composition of wines made with 100% Rufete grapes from the D.O.P Sierra de Salamanca, as well as establishing a comparison between the phenolic composition and the chromatic characteristics of these wines with commercial wines made with mixtures of Rufete and Tempranillo grapes in different proportions. The HPLC-DAD-MSn analysis of wine samples from three different wineries from the D.O.P allowed the identification of 35 different anthocyanin-derived pigments, 63 flavanols and 11 flavonols. From the phenolic composition and by means of principal component analysis (PCA), it has been possible to establish differences between the different wines depending on the vintage, the winery and the variety of grape. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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