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Qui dit "gélatine", dit "os" et quelque part, aujourd'hui, surgit dans les esprits le fantôme menaçant de "la vache folle". Mais tel est le privilège de l'historien qu'il peut, et même doit, faire revivre uniquement l'époque qu'il commente. Force lui est donc de ne prendre en compte que l'histoire qui se situe entre 1812 et 1840 et qui est celle d'une tentative pour créer un aliment nouveau : la gélatine extraite des os de viande de boucherie, en ignorant comme les savants d'alors, les inquié... |
