Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de granadilla (Passiflora ligularis juss) y harina de quinua (Chenopodium quinoa) en las características fisicoquímicas y sensoriales de galletas dulces
| Autor: | Maribel Huatuco Lozano, Jherson Edgar Flores Alarcón, Betsy Achulla Parco |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2020 |
| Zdroj: | TAYACAJA; Vol. 3 No. 2 (2020) TAYACAJA; Vol. 3 Núm. 2 (2020) Tayacaja; Vol. 3 No. 2 (2020) |
| ISSN: | 2617-9156 |
| Popis: | Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de granadilla (Passiflora ligularis juss) y harina de quinua (Chenopodium quinoa) en las características fisicoquímicas y sensoriales de galletas dulces. Las formulaciones se realizaron mediante diseño compuesto central rotatorio (DCCR) 22 obteniéndose 10 formulaciones y una formulación base (F0). Se evaluaron composición fisicoquímica (% humedad, % grasa, %, cenizas, % carbohidratos, % fibras dietética y proteínas) y aceptabilidad sensorial (olor, color, sabor y textura) mediante 40 panelistas no entrenados. Se aplicó ANOVA, para la composición fisicoquímica de las formulaciones y Chi2 para asociar la evaluación sensorial y formulaciones obtenidas con un nivel de significancia estadístico p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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