UTILIZAÇÃO DA PALMA FORRAGEIRA NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: UMA REVISÃO
| Autor: | Sheyla Maria Barreto Amaral, Ana Paula Ferreira de Almeida, Rosangela Maria Oliveira Marinho, Ysabele Yngrydh Valente Silva, Maryana Melo Frota, Marlene Nunes Damaceno |
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| Rok vydání: | 2022 |
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| Zdroj: | HOLOS; v. 1 (2022); 1-9 Holos Instituto Federal do Rio Grande do Norte (IFRN) instacron:IFRN |
| ISSN: | 1807-1600 |
| DOI: | 10.15628/holos.2022.13723 |
| Popis: | A palma forrageira possui elevado valor nutritivo, rica em vitaminas, proteínas e minerais, é vista como excelente suplemento alimentar, tanto para os animais como para humanos. Diante disso, objetivou-se realizar uma revisão acerca de estudos científicos realizados na região Nordeste e publicados nos últimos 10 anos que demonstrem o potencial gastronômico e nutricional da palma, por meio de análises físico-químicas, químicas, microbiológicas e/ou sensoriais. As buscas foram realizadas nas bases de dados: Periódicos Capes, ScienceDirect e Google Acadêmico. Inicialmente, 188 artigos científicos foram selecionados, ao final da triagem, apenas 6 publicações foram eleitas para extração dos dados e análise dos resultados. Os produtos obtidos foram: bebida mista, iogurte, umbuzada, mistura enriquecida e pão de forma, utilizando a polpa da palma, a entrecasca e os brotos. Foi possível concluir que a inclusão da palma forrageira na formulação de produtos alimentícios é uma alternativa viável para o aproveitamento desse vegetal. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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