| Popis: |
Zadorozhny V. G., Chulak L. D., Chulak Yu. L., Chulak O. L. STUDY OF CHANGES IN THE PROPERTIES OF AMARANTH AND FLAX OILS = ДОСЛІДЖЕННЯ СТАРІННЯ АМАРАНТОВОЇ І ЛЛЯНОЇ ОЛІЙ. Актуальні проблеми транспортної медицини / Actual problems of transport medicine / 2020;2(60):115-121. ISSN 1818-9385 DOI http://dx.doi.org/10.5281/zenodo.3967637 http://aptm.org.ua УДК 665.127.46:665.345.4 http://dx.doi.org/10.5281/zenodo.3967637 STUDY OF CHANGES IN THE PROPERTIES OF AMARANTH AND FLAX OILS 1Zadorozhny V. G., 2Chulak L. D., 2Chulak Yu. L., 2Chulak O. L. 1Odessa Academy of Food Technologies 2International Humanities University Summary The study of the oxidation processes of vegetable oils is of key importance in identifying ways to minimize their losses and in the development of adequate methods and criteria for quality control, storage conditions and establishing the shelf life of the product. The main purpose of the work was to study the kinetics and regularities of the oxidation of vegetable oils (amaranth and linseed) used in pharmacology. The work investigated the change in the characteristics of amaranth oil with time and with heating. For comparison, we chose flaxseed oil. Heating was carried out at 80° C. Studies have shown different stability of oils under experimental conditions. Peroxide numbers of flaxseed oil during the experiment increased from 1.5 to 12.8; mmol active O/kg, and amaranth oil from 0.9 to 12.1 mmol active O/kg. It is confirmed that one of the main secondary oxidation products in linseed oil is E-2,4-heptadienal, 3,5-octadiene-2-OH and E-2,4-decadienal, in amaranth oil - E-2,4-decadienal. The analysis of oxidized amaranth oil revealed the following carbonyl compounds: heptanal, 2-heptenal (E), E 2,4-decadienal. The peak of squalene and tocotrienol is also significantly reduced. The data obtained can be used to develop express methods for quality control of vegetable oils. Key words: amaranth oil, linseed oil, oxidation of vegetable oils, quality control method. ДОСЛІДЖЕННЯ СТАРІННЯ АМАРАНТОВОЇ І ЛЛЯНОЇ ОЛІЙ 1Задорожний В. Г., 2Чулак Л. Д., 2Чулак Ю. Л., 2Чулак О. Л. 1Одеська академія харчових технологій 2Міжнародний гуманітарний університет Резюме Дослідження процесів окиснення рослинних олій має ключове значення у визначенні шляхів їх мінімізації та розробці адекватних методів і критеріїв контролю якості, умов зберігання і встановлення термінів придатності продукту. Основною метою роботи було дослідження кінетики та закономірностей окислення рослинних олій (амарантовоі і лляноі) вживаних у фармакології. В роботі досліджувалась зміна характеристик амарантовоі олії з часом при ії нагріві. Для порівняння вибрали лляну олію. Нагрів проводився при 80 °C. Дослідження показали різну стабільність олій в умовах експерименту. Перекисні числа льняної олії за час експерименту зросли для зразків: від 1,5 до 12,8; ммоль акт.О/кг відповідно, а у амарантової олії з 0,9 до 12,1 ммоль акт.О/кг. Підтверджено, що одними з основних вторинних продуктів окислення в лляній олії є Е-2,4-гептадиеналь, 3,5-октадиен-2-ОН і Е-2,4-декадиеналь, в амарантовій- Е-2,4-декадиеналь. При аналізі окисленої амарантової олії були виявлені наступні карбонільні з’єднання: гептаналь, 2гептеналь (Е), Е- 2,4-декадиеналь. Пік сквалена і токотриенола також суттєво зменшується. Отримані дані можуть бути використані для розробки експрес-методів контролю якості рослинних олій. Ключові слова: амарантова олія, лляна олія, окиснення рослинних олій, метод контролю якості. |
