Biopreservation against foodborne pathogens on minimally processed fruits and vegetables
| Autor: | Isabel Alegre Vilas, Maribel Abadias Seró, Pilar Colás Medà, Cyrelys Collazo Cordero, Inmaculada Viñas Almenar |
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| Předmět: |
Cultural Studies
Microbial safety Sociology and Political Science seguridad microbiológica Biology cultivos protectores General Works Foodborne Illnesses bacteriocin bacteriophage Food science Bacteriocinas bacteriocinas Disinfection methods protective cultures General Arts and Humanities fresh-cut Microbiological quality Cultivos protectores Seguridad microbiológica Biopreservation Fruits and vegetables IV gama Bacteriófagos bacteriófagos Spoilage microorganisms microbial safety |
| Zdroj: | Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya instname Repositorio Abierto de la UdL Universitad de Lleida Recercat: Dipósit de la Recerca de Catalunya Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya) Arbor; Vol. 196 No. 795 (2020); a543 Arbor; Vol. 196 Núm. 795 (2020); a543 Arbor: Ciencia, Pensamiento y Cultura, Vol 196, Iss 795, Pp a543-a543 (2020) |
| ISSN: | 1988-303X 0210-1963 |
| DOI: | 10.3989/arbor.2020.i795 |
| Popis: | The production and consumption of minimally processed fruits and vegetables have increased in recent years, which has contributed to increasing the foodborne illnesses associated with the consumption of fresh produce. This is because current disinfection methods used in the fresh-cut industry are not enough to guarantee the microbial safety of the final products, and minimally processed produce does not receive any other treatment capable of eliminating all pathogens before consumption. Therefore, alternative strategies to reduce pathogenic and spoilage microorganisms are needed. Biopreservation, using microorganisms or their metabolites, is an alternative that, in combination with current practices, could reduce or prevent pathogenic growth in minimally processed produce, improving their microbiological quality. This paper reviews the most relevant results on biopreservation of minimally processed fruits and vegetables. El aumento en la producción y consumo de frutas y hortalizas mínimamente procesadas de los últimos años ha contribuido a incrementar las toxiinfecciones alimentarias asociadas al consumo de productos vegetales frescos. Esto es debido a que los tratamientos desinfectantes llevados a cabo actualmente por industria de IV gama son insuficientes para garantizar la seguridad microbiológica de los productos finales, y además estos no reciben ningún tratamiento capaz de eliminar todos los patógenos antes de su consumo. Por lo tanto, es necesario utilizar estrategias alternativas para reducir los microorganismos patógenos y alterantes en frutas y hortalizas. La bioconservación, mediante el uso de microorganismos o sus metabolitos, es una alternativa que, en combinación con las prácticas habituales, puede reducir o prevenir el crecimiento de patógenos en productos mínimamente procesados, mejorando su calidad microbiológica. En este artículo se presentan los resultados más relevantes sobre la bioconservación de frutas y hortalizas mínimamente procesadas. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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