Influence of heat treatment systems and packaging in the quality of lychee 'Bengal'
| Autor: | Eliane Aparecida Benato, Valéria D Anjos, Silvia Regina de Toledo Valentini |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: |
Chemistry
Hydrothermal treatment Wilting Plant Science lcsh:Plant culture Litchi chinensis Litchi chinensis Sonn postharvest and browning pós-colheita e escurecimento Horticulture chemistry.chemical_compound Soluble solids Visual assessment lcsh:SB1-1110 Citric acid Agronomy and Crop Science Food Science |
| Zdroj: | Revista Brasileira de Fruticultura, Volume: 36, Issue: 4, Pages: 820-827, Published: DEC 2014 Revista Brasileira de Fruticultura v.36 n.4 2014 Revista brasileira de fruticultura Sociedade Brasileira de Fruticultura (SBF) instacron:SBFRU Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 36, Iss 4, Pp 820-827 (2014) |
| Popis: | Estudaram-se oito tratamentos quanto à eficiência de banhos hidrotérmicos com ou sem adição de produtos químicos na conservação da qualidade de lichias acondicionadas em bandejas de PET com tampa (BT) e cobertas com filme de PVC de 15 µm (BF), sendo submetidas a banhos hidrotérmicos, tais como:T1-BT e T2-BF - sem tratamento; T3-BT- água a 55ºC por 20 s; T4-BF- água a 55ºC por 20 s; T5-BT- água a 55ºC por 10 s e em ácido cítrico 60% por 10 s; T6-BF- água a 55ºC por 10 s e banho de ácido cítrico 60% por 10 s ; T7-BT- ácido cítrico 60% por 20 s; T8-BF-ácido cítrico 60% por 20 s. Avaliaram-se as principais alterações físicas, químicas, sensoriais e presença de doença em lichias armazenadas a 4ºC e a 25ºC. De forma geral, ao final do estudo, as lichias ficaram ligeiramente menos ácidas, com leve aumento no pH e com discreta redução de sólidos solúveis, e após dois dias a 25ºC todos os tratamentos apresentaram infestação por fungos.Os tratamentos T5, T6, T7 e T8 foram considerados inaceitáveis (>4) a partir de 15 dias; T1, T2, T3 e T4 aceitáveis até 21 dias, pela avaliação visual. Quanto à manutenção da cor vermelha, os melhores tratamentos foram T1 e T4. O tratamento T2 apresentou os maiores valores de firmeza da casca, mostrando que o filme de PVC protegeu contra a perda de firmeza, de umidade e ao murchamento. A menor perda de massa foi nos tratamentos T6 e T8 (0,4%), ambos com filme de PVC, e a maior perda de massa foi nas amostras T5 (5,6%) acondicionadas nas bandejas perfuradas, além de apresentar menor firmeza na casca. Litchi fruits cv. Bengal were submitted to hydrothermal treatments and packed in PET trays with lid (BT) and covered with PVC film 15µm (BF). The treatments were : T1-BT- and T2-BF without hydrothermal treatment; T3-BT-water at 55 º C for 20s, T4-BF-water at 55ºC for 20s, T5-BT-water at 55º C for 10s plus citric acid 60% for 10s, T6-BF-water at 55ºC for 10s plus citric acid 60% for 10s, T7-BT- citric acid 60% for 20s and T8-BF- citric acid 60% for 20s. Changes in the main physical, chemical and sensory characteristics and the presence of disease in litchi stored at 4ºC and 25ºC were evaluated. At the end of the study, litchi fruits were slightly less acid, with a slight increase in pH and a slight reduction of the soluble solids content. After two days at 25ºC all fruits were infected by molds. The treatments T5, T6, T7, T8 were considered unacceptable (score > 4) from the 15th day, T1, T2, T3 and T4 were acceptable up to 21 days by visual assessment. The treatments T1 and T4 resulted in the best red color. Treatment T2 had the highest values of firmness of the pericarp, showing that the PVC film protected against loss of firmness, moisture and wilting. The weight loss was lower for the treatments T6 and T8 (0.4%) both with PVC film, and more than T5 (5.6%) with PET tray with lid. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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