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Los beneficios derivados del consumo de acidos grasos omega-3 EPA y DHA de origen marino estan solidamente documentados, por lo cual existen recomendaciones para su consumo. La recomendacion es consumir productos del mar, especificamente pescado. Sin embargo la disponibilidad de este recurso es cada vez menor. Los aceites marinos, ricos en acidos grasos omega-3 son tambien cada vez mas escasos y de mayor costo. El aceite de pescado, altamente inestable a la oxidacion, se puede encapsular, micro encapsular o nano encapsular, aunque los aportes de acidos grasos de estas dos ultimas tecnologias son pequenos y las capsulas no son toleradas por todas las personas. Otras alternativas para la produccion de acidos grasos omega-3 son las algas marinas o el aceite de krill. El cultivo de algas es de alto costo y el aceite de krill es escaso y de alto valor. La posibilidad de obtener fosfolipidos residuales a partir de la harina de pescado es actualmente una alternativa que se estudia experimentalmente. El cultivo de vegetales terrestres que producen frutos y/o semillas y la extraccion de aceite con alto contenido de acido alfa-linolenico (ALA), el precursor metabolico del EPA y del DHA, representa una alternativa interesante de estudiar. Sin embargo, es necesario conocer la efectividad de la biotransformacion del ALA en EPA y DHA para propiciar el cultivo y produccion de estos aceites vegetales. Este es un desafio pendiente. Este articulo realiza una revision critica de las alternativas actuales para obtener acidos grasos omega-3 de origen marino para nuestra nutricion. |
