Bacteriocinas de bactérias lácticas
| Autor: | Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco, Cláudia Rosa Moreno |
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| Rok vydání: | 2008 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | ConScientiae Saúde. 1:09-15 |
| ISSN: | 1983-9324 1677-1028 |
| Popis: | Mudanças no estilo de vida dos consumidores têm aumentado a procura por novos tipos de alimento, como os refrigerados de preparo fácil (ready to eat), os naturais (sem adição de conservantes químicos) e os nutritivos (SILLS-LEVY, 1989; REINECCIUS, 1989). Alguns patógenos alimentares psicrotróficos – por exemplo, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli O157:H7 e Aeromonas hydrophila (LECHOWICH, 1988; MOTLAGH et al., 1991) – emergiram devido ao aumento do consumo de produtos refrigerados. Como conseqüência, observa-se o interesse por novas tecnologias que aumentem o tempo de vida útil desses produtos e também confiram segurança microbiológica a eles. Pesquisas com bacteriocinas de bactérias lácticas têm-se expandido nos últimos anos, por causa de sua utilização como bioconservantes alimentares. Sabendo-se que bactérias lácticas ocorrem naturalmente em muitos alimentos fermentados, suas bacteriocinas podem ser facilmente aceitas como aditivos alimentares pelas autoridades da saúde e pelos consumidores (GONZALEZ et al., 1996). Essa revisão tem como objetivo destacar os recentes avanços tecnológicos no estudo dessas bacteriocinas. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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