Production of Canola Oil Showing Radical Scavenging Activity Based on a High Canolol Concentration
| Autor: | Shigeru Morimura, Daisuke Wakamatsu, Yue-Qin Tang, Imai Takashi, Hiroshi Maeda, Kenji Kida |
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| Rok vydání: | 2008 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 55:233-238 |
| ISSN: | 1881-6681 1341-027X |
| Popis: | 菜種原油からラジカル捕捉活性物質であるCanololを効率的に回収し，精製油に添加することで機能性の優れた新規菜種油を製造することを試みた．Canololの回収法については，回収率が高くリン脂質などの不純物の混入が少ない水蒸気蒸留が適していることがわかった．Canololを高濃度に含む焙煎菜種原油から水蒸気蒸留により回収したものを菜種精製油に添加し評価した結果，酸化安定性および熱安定性は優れていたが，光安定性に若干の問題点があることがわかった．味や香りに関しては，独特の焙煎臭が感じられるが，特に悪いと感じるものではなかった．上述したように揚げ物用油としての可能性のほかに，風味を生かしたテーブルオイルとしての利用にも期待がもたれた． |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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