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Desde la invencion de la margarina a mediados del siglo XIX, los acidos grasos insaturados con doble enlace en posicion trans (grasa trans) se han introducido masivamente en la dieta humana; actualmente su fuente principal se ha desplazado de la margarina a la comida rapida y los aperitivos, bolleria y precocinados industriales. Hasta 1990 se creia que la grasa trans era una alternativa saludable a la mantequilla y las grasas saturadas; sin embargo, la evidencia acumulada en los ultimos 15 anos demuestra que produce dislipidemia, disfuncion endotelial, aumento de la actividad inflamatoria y oxidativa, arteriosclerosis acelerada y un aumento muy significativo de la morbimortalidad cardiovascular, a traves de mecanismos que no estan completamente aclarados pero incluyen deterioro funcional de los hepatocitos, adipocitos, endotelio vascular y monocitos. Ante esta evidencia, se estan activando estrategias para reducir progresivamente (y a medio plazo suprimir) el consumo de grasa trans por la poblacion. |
