Cinética de secagem e propriedades termodinâmicas de fatias de banana maçã tropical (Musa spp)
| Autor: | Dennis Ricardo Cabral Cruz, Hélio Soares Miranda Netto, Samuel Gonçalves Ferreira dos Santos, Vinícius Gonçalves Almeida, Renato Souza Rodovalho, Jefferson Kran Sarti |
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| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Científica. 49:113 |
| ISSN: | 1984-5529 0100-0039 |
| DOI: | 10.15361/1984-5529.2021v49n3p113-120 |
| Popis: | A banana e um produto biologico altamente higroscopico. Os produtos higroscopicos possuem a propriedade de sofrerem mudancas em seus teores de agua, sob a forma de vapor ou liquido com a ambiente, por meio do processo de absorcao ou dessorcao. A secagem consiste na remocao de grande parte de agua inicialmente contida no produto logo apos a maturidade fisiologica, com o objetivo de promover longos periodos de armazenamento. Objetivou-se, neste trabalho, estimar as curvas de secagem de fatias de banana maca da cultivar BRS Tropical, bem como obter o coeficiente de difusao efetivo e as propriedades termodinâmicas em diferentes condicoes de secagem ambiente natural. Aos dados experimentais foram ajustados diversos modelos matematicos utilizados para representacao da secagem de produtos agricolas. O modelo matematico Midilli Modificado e o que melhor representa a cinetica de secagem para as fatias de banana maca tropical. O aumento da temperatura promove: uma taxa maior de remocao de agua nas fatias de banana maca durante a secagem; aumento do coeficiente de difusao efetivo sendo que esta relacao pode ser descrita pela equacao de Arrhenius; aumento da energia livre de Gibbs, enquanto a entalpia e a entropia decrescem. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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