Karakteristik patty burger yang dibuat dari daging itik dengan berbagai persentase tepung talas

Autor:	Aronal Arief Putra, Deni Novia, Daniyal Hanafi
Rok vydání:	2020
Zdroj:	Journal of Livestock and Animal Health. 3:27-31
ISSN:	2655-2159 2655-4828
Popis:	Penggunaan tepung talas sebagai bahan pengikat pada pembuatan patty burger yang dibuat dari daging itik telah dilakukan. Persentase tepung talas berbeda (0, 5, 10, dan 15%) digunakan sebagai perlakuan. Patty yang dihasilkan dianalisis untuk sifat fisik (kadar air, susut masak, penyusutan diameter, peningkatan ketebalan, tekstur) dan profil sensori (warna, aroma, rasa, tekstur, dan daya terima keseluruhan). Kadar air, susut masak, dan penyusutan diameter dari sampel menurun secara signifikan dengan peningkatan penggunaan tepung talas, tetapi peningkatan ketebalannya meningkat (P
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::96d2d2cd51f671baa093b401b83e8a39 https://doi.org/10.32530/jlah.v3i1.195 Zobrazit plný text záznamu