Influence of alkaline fermentation time on in vitro nutrient digestibility, bio- & techno-functionality, secondary protein structure and macromolecular morphology of locust bean (Parkia biglobosa) flour

Autor:	Caleb Maina Yakubu, Rajan Sharma, Savita Sharma, Baljit Singh
Rok vydání:	2022
Předmět:	Food Science
Zdroj:	LWT. 161:113295
ISSN:	0023-6438
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::90cfcfc0362cad4ed8ced5ad794db9c6 https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113295 Zobrazit plný text záznamu Full Text from ScienceDirect