Исследование функциональных свойств и составление рецептуры мясных фаршей с использованием растительного сырья

Rok vydání:	2018
Předmět:	влагоудерживающая emulsifying efficiency фасолевая мука cutlets влагосвязывающая moisture-holding котлеты chopped meat semi-finished products bean flour moisture connecting мясные рубленые полуфабрикаты эмульгирующая способность
DOI:	10.24411/2413-046x-2018-14044
Popis:	Создание функциональных продуктов на основе сочетания мясного и растительного сырья является одним из направлений ресурсосберегающей технологии мясной промышленности. Применение зернобобовых культур обладающих высокой биологической ценностью и оказывающих положительное влияние на функциональнотехнологические свойства рубленых мясных полуфабрикатов: широко используется при производстве и считается одним из перспективных направлений. В статье приводятся исследования по функционально – технологическим свойствам фаршей с внесением фасолевой муки. Creation of the functional products on the basis of a combination of meat and vegetable raw materials is one of the directions of resource-saving technology of the meat industry. Application of leguminous crops with high biological value and a positive impact on the functional and technological properties of chopped meat semi-finished products: widely used in the production and is considered one of the perspective direction. The article provides research on the functional and technological properties of chopped meat with the introduction of bean flour.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::89d053a3670baff1ab3eba97cff46a42 Zobrazit plný text záznamu