Pulsos de luz intensa: inactivación microbiana en frutas y hortalizas

Autor: A.Y. Ramos-Villarroel, R. Soliva-Fortuny, O. Martín-Belloso
Rok vydání: 2013
Předmět:
Zdroj: CyTA - Journal of Food. 11:234-242
ISSN: 1947-6345
1947-6337
Popis: Los pulsos de luz intensa (PLI) constituyen una tecnologia de procesado emergente que consiste en la aplicacion de destellos luminicos de corta duracion y amplio espectro para la descontaminacion superficial de los alimentos. Para explicar su modo de accion antimicrobiana se han propuesto tres mecanismos: fotoquimico, fototermico y fotofisico. Segun la FDA, los tratamientos no deben exceder los 12 J/cm2 con una emision espectral entre 180–1100 nm y una duracion del pulso no superior a 2 ms. En esta revision se presentan los principios, factores y mecanismos de accion que afectan la actividad antimicrobiana y la aplicacion potencial de los PLI en frutas y hortalizas. Ademas, se tratan los aspectos que condicionan la eficacia y los efectos de los PLI sobre la inactivacion microbiana en frutas y hortalizas enteras o cortadas, los cambios fisico-quimicos que ocurren en estos sustratos una vez tratados y algunas investigaciones recientes en otros sistemas alimentarios.
Databáze: OpenAIRE
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