| Popis: |
A pitanga ( Eugenia uniflora L .) e um fruto de sabor caracteristico que possui coloracao variante do laranja ao roxo intenso. E referido como fonte de diversos nutrientes, os quais lhes conferem propriedades nutricionais e biologicas interessantes, muitas vezes capazes de atuar como fatores de protecao para diversas patologias. Contudo, a variacao desses nutrientes depende da variedade da planta, condicoes de producao e de maturacao. Dessa forma, o presente estudo teve como objetivo caracterizar a composicao nutricional e o teor de pigmentos presentes nas polpas e sementes de pitanga nas variedades roxa e vermelha, cultivadas na regiao do brejo paraibano. Os frutos foram selecionados nos estadios de maturacao 5 para a vermelha e 6 para a roxa, higienizados e secos por liofilizacao, sendo as sementes separadas das polpas para realizacao das analises fisico-quimicas. De acordo com os resultados obtidos, foi observado que entre as polpas, houve diferenca significativa quanto aos parâmetros de umidade, atividade de agua e teor de proteinas e carboidratos, sendo os maiores valores destes, referentes a variedade vermelha. Ja nas sementes, os valores tambem diferiram entre si para umidade, atividade de agua, carboidratos, alem de cinzas e acucares totais. Quanto aos aspectos de cor avaliados, observou-se maior luminosidade (L*), tons vermelhos (a*), amarelos (b*), assim como a intensidade da cor (C*), na variedade vermelha, caracteristicas que corroboram com a cor brilhante e menos escura que a roxa. Ja nas sementes valores do ângulo H° ficaram proximo de 90° (amarelo), o que caracteriza a predominância dessa cor no subproduto. Ainda, polpas e sementes apresentaram-se como fontes de antocianinas e flavonoides amarelos, sendo maior prevalencia de antocianinas na polpa de pitanga roxa (34,90 ±1,02 mg/ 100 mL) e flavonoides amarelos na polpa vermelha (14,46 ± 1,01 mg/ 100 mL), que tambem foi detectado em ambas as variedades de sementes estudadas. Com base nessa caracterizacao o presente estudo reforca o elevado potencial nutricional do fruto de pitanga roxa e vermelha na sua forma integral, estimulando a ideia de sustentabilidade e aproveitamento integral dos alimentos. |
