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O objetivo deste trabalho foi estudar as características físicas e físico-químicas dos frutos de T. catappa L. variedades roxa e amarela bem como a composição de suas amêndoas. Os frutos foram obtidos em árvores existentes no município de João Pessoa, Paraíba e foram avaliados quanto a suas características morfológicas e testes físicos de cor, Atividade de água (Aw), pH e testes físico-químicos de acidez, umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos e teor de taninos. As amêndoas foram submetidas a testes físicos de Aw e pH e testes físico-químicos de acidez, umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos. Os resultados mostraram que as duas variedades de frutos da castanholeira possuem umidade elevada, pH ácido e baixo conteúdo de proteínas e lipídeos. Quando comparadas as duas variedades obteve-se diferença estatística significativa (p |
