| Autor: |
Cristiane Teles Lima, Nicole Guimarães Lima, Sander Moreira Rodrigues, Nathália de Andrade Neves, Silvia Leticia Rivero Meza, Marcio Schmiele |
| Rok vydání: |
2022 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Research, Society and Development. 11:e34111133337 |
| ISSN: |
2525-3409 |
| Popis: |
As enteropatias associadas ao glúten vem sendo pauta na atualidade. Com isso, a indústria alimentícia demonstra interesse em adaptar alimentos convencionalmente elaborados com farinha de trigo por farinhas isentas de glúten para atender a este nicho de mercado. Deste modo, este trabalho avaliou as características físico-químicas e centesimais da massa e do bolo tipo muffin com uso de farinhas integrais de arroz, sorgo vermelho e feijão carioca. O desempenho destas matérias-primas foi explorado através de um Planejamento de Misturas Simplex-Centroide de três variáveis independentes: farinha integral de arroz (x1), farinha integral sorgo vermelho (x2) e farinha integral de feijão carioca (x3). As variáveis dependentes avaliadas foram as propriedades físico-químicas e tecnológicas da massa e dos bolos. Os resultados foram avaliados utilizando como estratégia experimental a Metodologia de Superfície de Resposta (R2 > 0,80 e p-valor |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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