Formulación y caracterización de bebidas nutricionales con base a zapallo y lactosuero, enriquecidas con avena y maracuyá

Autor:	Diego Salazar, Alex Valencia, Verónica Tamayo, Lander Pérez, Liliana Acurio
Rok vydání:	2015
Předmět:	chemistry.chemical_classification Vitamin food.ingredient biology Chemistry Phosphorus chemistry.chemical_element biology.organism_classification Shelf life Sensory analysis Passiflora chemistry.chemical_compound Avena food Food science Carotenoid Cucurbita maxima
Zdroj:	Enfoque UTE. 6:55-66
ISSN:	1390-6542 1390-9363
Popis:	En este trabajo se determinó el efecto de la incorporación de avena (Avena sativa) y maracuyá (Passiflora edulis) en el contenido en fibra, calcio, hierro, fósforo y vitamina A en bebidas formuladas a base de zapallo (Cucurbita máxima), leche y suero. Las bebidas sufrieron cambios significativos durante el tiempo de almacenamiento, el pH disminuyó mientras que la acidez mostró un ligero incremento. Las coordenadas de CIELAB (L*, a* y b*) se ubicaron en el cuadrante 1 que indican una clara tendencia al color amarillo producto de la presencia de carotenoides provenientes del zapallo y la maracuyá. En base al análisis sensorial se seleccionó el mejor tratamiento, aquel que fue superior en 3 de los 4 parámetros evaluados. Esta bebida presentó además un comportamiento de fluido pseudoplástico con un índice de consistencia de 3,57 Pa.s0.24 y con un tiempo de vida útil de 9 días
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::5155cd910861dc80131bbfda2d9ed95a https://doi.org/10.29019/enfoqueute.v6n4.78 Zobrazit plný text záznamu