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As indústrias de alimentos vêm buscando utilizações viáveis e econômicas para o aproveitamento de resíduos agroindustriais, onde o aproveitamento de coprodutos da agroindústria está sendo incentivado, diminuindo os desperdícios com matérias-primas e custos de produção. Além disso, muito desses coprodutos que aparentemente não possuem aparente valor econômico, possuem grandes quantidades de nutrientes, podendo tornar-se matéria-prima no desenvolvimento de novos produtos. É possível encontrar diversos trabalhos científicos de elaboração de biscoitos utilizando como matéria-prima resíduos das indústrias de frutas e hortaliças, cervejeiras e de cereais. Dessa forma, o objetivo do trabalho foi produzir uma revisão bibliográfica, dos últimos 10 anos, que utilizaram resíduos agroindustriais para a fabricação de biscoitos. Foi possível identificar que a adição de resíduos agroindustrias elevou o seu valor nutricional na maioria dos produtos. No entanto, em alguns casos interferiram diretamente na avaliação sensorial do produto, sendo então necessário visar o aumento do valor nutricional e a diminuição do desperdício, mas sempre equilibrado com a aceitação sensorial do biscoito elaborado. |
