EFIKASNOST HACCP SISTEMA U KONTROLI MIKROBIOLOŠKIH OPASNOSTI U PROIZVODNJI DIMLJENE PASTRMKE (ONCORHYNCHUS MYKISS)

Autor: Snježana Mandić, Ana Velemir, Danica Savanović, Vladimir Marjanović
Rok vydání: 2019
Zdroj: ВЕТЕРИНАРСКИ ЖУРНАЛ РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ. 18
ISSN: 2303-4475
1840-2887
DOI: 10.7251/vetj1802297m
Popis: U radu je opisana primjena HACCP sistema u procesu proizvodnjehladno dimljene pastrmke. Praćena je proizvodnja hladno dimljenog filetapastrmke (Oncorhynchus mykiss) sa stanovišta bezbjednosti proizvoda spremnih zakonzumiranje. Proces prerade je posmatran i obrađen u skladu sa principima HACCPsistema. U prikazanom modelu, identifikovane su tri kritične kontrolne tačke (CCP)za biološke opasnosti, za koje su definisane kritične granice, način monitoringa,korektivne mjere i način verifikacije. Tokom 12 mjeseci analizirana je mikrobiološkaispravnost 65 uzoraka svježe pastrmke i 195 uzoraka gotovog proizvoda, dimljenepastrmke. Rezultati mikrobioloških ispitivanja svježe i dimljene pastrmke, tokomispitivanog perioda, su bili u skladu sa propisanim vrijednostima, što potvrđujeefikasnost primjene HACCP sistema u procesu proizvodnje dimljene pastrmke.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: