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O sorvete é apreciado por pessoas de todas as idades devido ao seu efeito refrescante. Nesse cenário, a demanda por sorvetes veganos, saudáveis e atrativos, representa uma escolha de uma grande variedade de consumidores. No presente estudo, o objetivo foi desenvolver um sorvete vegano à base de inhame e leite de coco em diferentes concentrações, aromatizado com polpa de maracujá, analisando as características físico-químicas e sensoriais das formulações. As duas formulações (F1 e F2) estudadas, F1 com 50 g de leite de coco e 90 g de purê de inhame e F2 com 70 g de leite de coco e 70 g de purê de inhame, apresentaram teste de fusão semelhante e superação de 18,1% e 4,6% , respectivamente. O sorvete apresentou uma grande aceitabilidade perante os provadores e uma grande intenção de compra, devido aos seus aspectos sensoriais terem sido bem aceitos. No entanto, todos os atributos (cor, aroma, sabor, textura, impressão geral, cremosidade e arenosidade) avaliados em F2 foram considerados acima de 7 na escala hedônica de 9 pontos e taxas de aceitação acima de 80%, exceto textura (78,8%) . Isso permite afirmar que a utilização de inhame e maracujá na elaboração de sorvetes pode ser uma alternativa para agregar valor comercial a essas matérias-primas locais, necessitando de mais estudos. Palavras-Chave: inhame, maracujá, sorvete vegano. |
