Análise fÃsico-quÃmica e legalidade em bebidas de laranja Physical-chemical analysis and legality in orange beverages
| Autor: | R. FIGUEIRA, A. M. P. NOGUEIRA, W. G. VENTURINI FILHO, C. DUCATTI, E. C. QUEIROZ, A. G. S. PEREIRA |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2010 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Alimentos e Nutrição, Vol 21, Iss 2, Pp 267-272 (2010) |
| ISSN: | 2179-4448 0103-4235 |
| Popis: | O objetivo do presente trabalho foi mensurar o °Brix, acidez titulável (AT) e ratio em sucos concentrados, sucos, néctares e refrigerantes de laranja comerciais e compará-los com os seus Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) publicados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e Codex Alimentarius. Quatro sucos concentrados, vinte e dois sucos, sete néctares e treze refrigerantes foram analisados. A densidade das bebidas foi mensurada em densÃmetro digital e convertida para °Brix, utilizando uma tabela que relaciona estas variáveis. A AT foi calculada conforme as Normas AnalÃticas do Instituto Adolfo Lutz. O ratio foi obtido pela razão entre °Brix e AT. Todos os sucos concentrados estavam em acordo com o Codex Alimentarius. A grande maioria dos sucos e refrigerantes comerciais respeita a legislação brasileira. Os néctares de laranja não puderam ser comparados com padrões legais, pois estes são inexistentes tanto no MAPA quanto no Codex Alimentarius. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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